香菇四季豆包 何建彬師傅指導 Min-po 

皮:中粉500 酵母10 bp 10 糖 40 水260 
餡:四季豆 油炸豆包(或皮絲、素肉角) 馬蹄 
香菇 鹽、味精、香油、醬油膏、糖、胡椒粉、白油 
作法: 
1. 四季豆入沸水中燙一下,取出泡冷水,切成細末並去水,馬蹄入沸水中燙十秒後切碎,豆包、香菇切碎,所有材料及調味料一起拌合成餡。 
皮:中粉500 酵母10 bp 10 糖 40 水260(冬天水溫37度,夏天只要一般自來水的水溫)入攪拌缸中打,取出用壓麵機壓數次。 
2. 分割—捍皮-包餡-入籠靜至發酵-快速爐大火蒸8分鐘。蒸好悶一分鐘後取出。 

 

出自澤媽家族

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Cindy & Sam @ 城市農莊

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