- Sep 04 Sat 2010 06:00
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Why sourdough/為何我用天然酵母酸酵種做麵包
- Aug 31 Tue 2010 08:41
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全麥彩椒紅蘿蔔起司大麵包
另一道以營養健康為述求的大麵包 --- 全麥彩椒紅蘿蔔起司大麵包
whole wheat flour (certified chemical free), rolled oats, barley, wheat, sunflower seeds, colored bell pepper, basil, black olive, cheddar cheese, and Parmesan cheese
Made with extra virgin olive oil
- Aug 28 Sat 2010 11:01
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黑芝蔴吐司
- Aug 26 Thu 2010 04:56
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椰子療效／椰油…世界上最健康的油
椰子療效／椰油…世界上最健康的油
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椰子之所以成為自然界最頂級的食物，唯一靠的就是裡面所蘊藏的椰子油。
這就是為何本書要用三章的篇幅來介紹的緣故。在所有食用油當中，椰子油無論是作為膳食和藥物，其使用效能都是出類拔萃的。本章將介紹你瞭解椰子油和其他油類的差別，同時告訴你椰子油為何被稱為「世界上最健康的油」。
椰油相當獨特，和大多數的食用油類截然不同。此間的差異，賦予椰油豐富的營養和醫藥價值。讓椰油和其他油類最大的不同是構成油類的脂肪分子。所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。有兩種分類脂肪酸的方法。第一種，你可能熟悉，是由飽和狀態來區分，有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。第二種分類法是由分子的大小或脂肪酸內部的碳鏈長度來區分，有短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）。當三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了三甘油脂。因此也可以有短鏈三甘油脂（SCT）、中鏈三甘油脂（MCT）和長鏈三甘油脂（LCT）。有時人們也會把脂肪酸和三甘油脂這兩個詞替換使用。
短鏈脂肪酸包括丁酸和癸酸，分別包含四和六個碳原子的碳鏈。中鏈脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分別有八、十和十二個碳原子。長鏈脂肪酸有包括十四個或更多碳原子的碳鏈。
在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每日吃的脂肪，有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰油。椰油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。
中鏈脂肪酸即是椰油和其他油類之間最大的差異，並賦予它卓越的營養和醫藥價值。直至最近，在研究界以外，椰油並沒有獲得太多的注意。原因在於人們的偏見和對飽和脂肪的普遍誤解。許多人，甚至到現在仍搞不清楚各種飽和脂肪。而許許多多得到錯誤資訊的作者，繼續把椰油同豬油和牛的脂肪混為一談，稱之為「阻塞動脈的脂肪」。
但當你明白椰油是如何幫助身體新陳代謝時，顯而易見地，椰油並不會使動脈硬化或助長心臟病。事實上，椰油還可幫助你免於心臟疾病。關於這個主題，第五章會有更完整的介紹。
椰油被認為是一種「功能性的食物」，這意味著椰油擁有超越其營養成分的健康效益。已經有很多醫藥研究者研究椰油長達數十年，對於這一度被中傷的油類瞭解很多。關於椰油的許多論述皆有醫學研究的參考資料為本，並附在書中附錄，有興趣的讀者可以更進一步閱讀。
- Aug 25 Wed 2010 21:05
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熟透的香蕉. 產生攻擊異常細胞的物質
原來熟透的香蕉. 產生攻擊異常細胞的物質
您可能會發現不久的將來 ........ 香蕉會缺貨 !!
香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，
它的免疫活性也就愈高。
日本人愛吃香蕉不是沒原因的，大、小朋友們都喜歡吃香蕉 ~
真方便，每日五蔬果，疾病遠離我喔 ........
根據日本科學家的研究發現，香蕉中具有抗癌作用的物質 TNF 。
而且，香蕉愈成熟其抗癌效果愈高。
日本東京大學教授山崎正利利用動物試驗，
比較了香蕉、葡萄、蘋果、西瓜、菠蘿、梨子、柿子等多種水果的免疫活性，
結果證實其中以香蕉的效果最好，能夠增加白血球，改善免疫系統的功能，
還會產生攻擊異常細胞的物質 TNF 。
山崎教授的試驗也發現，
香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。
所以從現在開始要吃熟一點的香蕉唷！
香蕉不會使白血球盲目增長只有在數量少的時候才會大幅度增加。
因此，專家們研究認為，香蕉具有的免疫激活作用比較溫和，
在人體狀態健康時並不會使免疫力異常升高 .
但對病人、老人和抵抗力差的體弱者則很有效果。
因此，在日常生活中，
我們不妨每天吃１∼２根香蕉，
透過提升身體的抗病能力來預防感染，
特別是預防感冒和流感等病毒的侵襲。
- Aug 23 Mon 2010 20:34
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薯片危害不光在油炸
如今膨化食品打出了非油炸的招牌，很多人認為相較於油炸薯片，非油炸薯片對健康的危害肯定小，其實不然，薯片的危害並不單純因為油。
首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調製而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。
還有兩種大家看不到的危害，
一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終生健康。
首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調製而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。
還有兩種大家看不到的危害，
一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終生健康。
- Aug 21 Sat 2010 19:44
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燕麥片4個保健功效：有助防治乳腺癌
新浪健康訊 衆所周之，燕麥片是最好的早餐之一。據美國《健康》雜誌最新報道，燕麥片還有4種鮮為人知的保健功效。
1。毛孔清潔師
紐約市皮膚科專家阿米·威克斯勒博士推出的“燕麥片面膜”，可有效清除毛孔污漬。具體做法：半杯燕麥片+半杯熱水+1/4杯蜂蜜，用食物攪拌器攪勻，冷卻後涂抹面部，等待10分鐘後用清水洗凈即可。
1。毛孔清潔師
紐約市皮膚科專家阿米·威克斯勒博士推出的“燕麥片面膜”，可有效清除毛孔污漬。具體做法：半杯燕麥片+半杯熱水+1/4杯蜂蜜，用食物攪拌器攪勻，冷卻後涂抹面部，等待10分鐘後用清水洗凈即可。
- Aug 16 Mon 2010 04:46
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南瓜子紅豆司康做點心過生活
南瓜子紅豆司康做點心過生活/何正雄
材料：
無鹽奶油177g、糖粉122g、鹽3g、奶粉20g、小蘇打粉3g、蛋黃88g、鮮奶油80g(或用鮮奶)、高筋麵粉430g、低筋麵粉40g、泡打粉9g、南瓜子75g、蜜紅豆75g
做法：
1.奶油放入攪拌缸，加入糖粉、鹽、奶粉攪打均勻，加入小蘇打粉打均勻，蛋黃分次加入攪勻，加入鮮奶油打勻，高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉過篩加入，低速拌勻，加入南瓜子、蜜紅豆拌勻成糰。
2.取出麵糰放桌上灑手粉桿成約２公分厚的片，以小圓型餅乾模(或用杯口)印出，放入烤盤上，表面刷上蛋汁(或刷奶水)，送入烤箱，以200度c烤15分鐘。
PS：也可改做成鹹口味，糖粉用22g、鹽5g，加入燻肉丁、火腿丁(要先炒過)。
PS：一次可多做些，冷凍起來，要吃時解凍烘烤。
材料：
無鹽奶油177g、糖粉122g、鹽3g、奶粉20g、小蘇打粉3g、蛋黃88g、鮮奶油80g(或用鮮奶)、高筋麵粉430g、低筋麵粉40g、泡打粉9g、南瓜子75g、蜜紅豆75g
做法：
1.奶油放入攪拌缸，加入糖粉、鹽、奶粉攪打均勻，加入小蘇打粉打均勻，蛋黃分次加入攪勻，加入鮮奶油打勻，高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉過篩加入，低速拌勻，加入南瓜子、蜜紅豆拌勻成糰。
2.取出麵糰放桌上灑手粉桿成約２公分厚的片，以小圓型餅乾模(或用杯口)印出，放入烤盤上，表面刷上蛋汁(或刷奶水)，送入烤箱，以200度c烤15分鐘。
PS：也可改做成鹹口味，糖粉用22g、鹽5g，加入燻肉丁、火腿丁(要先炒過)。
PS：一次可多做些，冷凍起來，要吃時解凍烘烤。
- Aug 16 Mon 2010 04:43
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芝玫生日蛋糕/做點心過生活
芝玫生日蛋糕 芝玫蛋糕店蔡政達師傅/做點心過生活
(戚風蛋糕體(12吋*1個))
材料：
蛋黃8個、細砂糖50g、沙拉油1杯、奶水150CC(三花的或用牛奶桔子水)、低筋麵粉150g、蛋白450g(約8~9個)、細砂糖100g
裝飾：
打發植物性鮮奶油、糖片、水果
做法：
1.蛋黃加入糖用直立型打蛋器，攪打至乳白色，糖溶化，沙拉油分次加入攪勻，加入奶水攪勻，加入過篩的麵粉，用直立型打蛋器攪勻。
2.蛋白先打至粗泡泡後，加入糖打發至濕性發泡，先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再將剩的蛋白糊加入拌勻。
3.將麵糊倒入12吋蛋糕模型中(不可抹油)，送入烤箱以150度C，烘烤40分鐘。
4.蛋糕烤好放涼，抹上打發的鮮奶油，表面擠上打發鮮奶油花及水果裝飾，用糖片及巧克力棒(或買現成脆笛酥)，圍在蛋糕體四周。
(戚風蛋糕體(12吋*1個))
材料：
蛋黃8個、細砂糖50g、沙拉油1杯、奶水150CC(三花的或用牛奶桔子水)、低筋麵粉150g、蛋白450g(約8~9個)、細砂糖100g
裝飾：
打發植物性鮮奶油、糖片、水果
做法：
1.蛋黃加入糖用直立型打蛋器，攪打至乳白色，糖溶化，沙拉油分次加入攪勻，加入奶水攪勻，加入過篩的麵粉，用直立型打蛋器攪勻。
2.蛋白先打至粗泡泡後，加入糖打發至濕性發泡，先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再將剩的蛋白糊加入拌勻。
3.將麵糊倒入12吋蛋糕模型中(不可抹油)，送入烤箱以150度C，烘烤40分鐘。
4.蛋糕烤好放涼，抹上打發的鮮奶油，表面擠上打發鮮奶油花及水果裝飾，用糖片及巧克力棒(或買現成脆笛酥)，圍在蛋糕體四周。
