Cindy & Sam @ 城市農莊

糖蕃薯(蜜地瓜) 
材料：紅心蕃薯1200克、麥芽糖2大匙(或冰糖2～3大匙)、清水1/2飯碗、沙拉油3大匙 紅砂糖300克、粗砂糖150克 
做法： 
1、蕃薯去皮切成7.5 ×5公分的大塊，洗淨滴乾水份。 
2、紅砂糖、粗砂糖放進大鍋中煮溶，再投入蕃薯塊用小火熬煮，至蕃薯呈透明且亮的玻璃色即可。---漢光家常點心 

焦糖蜜薯 
材料：地瓜1條、砂糖75克、水25克、檸檬汁數滴 
作法： 
1、將地瓜洗淨切塊，放入已滾沸的油鍋內炸，以中火炸至筷子可穿過的程度即可撈起瀝乾油脂。 
2、將砂糖、水、檸檬汁以中火煮至變色使之成為焦糖，再將將炸好的地瓜放入鍋中，均勻的裹上一層焦糖。 
3、將沾上焦糖的地瓜立刻放入冰塊中急速冷卻即可。 

蜜汁地瓜 
材料：地瓜、細砂糖、蛋1粒、水2大匙、油1小匙、太白粉1小匙、麵粉1小匙、脆酥粉2.5大匙 
做法： 
1、地瓜去皮，切成不規則滾刀塊，大小不能超過正方4公分。 
2、細砂糖攪拌成液態，再把地瓜放入，放入熱油80℃炸熟即可。 
3、砂糖+油4大匙攪拌成為麥芽糖，再把炸好地瓜放入拌一拌即可。 
＊硬質的東西多可以，如：蘋果、芋頭。 
＊地瓜的購買要個別小心，地瓜最好買沙地的地瓜，如：苗栗後龍，因肉質較硬。 

蜜汁小地瓜 
材料：紅心長小地瓜900克(1斤半) 
調味料：麥芽糖6大匙、砂糖150克、白醋1小匙、鹽1/2小匙、清水3杯 
做法： 
1、將地瓜去皮，切成1寸半長狀，兩頭略修為圓形較不易煮爛。 
2、取圓鍋1個，將調味料煮開後放入紅心地瓜，用小火煮1小時至濃稠狀即可。 
3、地瓜選頭尾一樣粗大，較不易浪費材料。 

蜜汁小地瓜 
材料：小地瓜900克。 
調味料：麥芽糖6匙、砂糖150克、白醋1匙、鹽半匙、清水3杯。 
做法： 
1、地瓜切一吋半長。 
2、調味料煮開放入地瓜，小火煮60分鐘。 
3、地瓜去皮泡鹽水，顏色才不會變。 

蜜地瓜 
材料：竹山小地瓜6～8個、蜂蜜3/4杯、冰糖1/4杯、二砂糖1杯、水1杯、鹽少許、白醋或檸檬汁少許 
作法： 
1、小地瓜削皮後對半切，放入加了少許鹽和檸檬汁的水中泡一下。 
2、將地瓜撈起放置可微波的蒸籠內微波至半熟(約4分鐘)。 
3、取出用吹風機把表皮風乾(用冷風吹)。 
4、然後煮開糖水，放入地瓜塊煮開後熄火泡著，待糖水涼了之後，再開小火煮開、再熄火泡著；重覆3次，最後開小火煮至地瓜熟透湯汁呈黏稠狀即可。 
＊湯汁一冷卻會更加黏稠，最好不要一起盛盤。 

蜜地瓜 
材料：地瓜4條、黃砂糖1碗、麥芽糖1碗、清水1碗。 
做法： 
1、起水鍋，下砂糖煮融，繼續下麥芽糖煮至融合且邊緣微冒泡，轉小火。 
2、地瓜去皮，下鍋，讓糖蜜全部淹蓋，續以小火煮至通體透明(約需2～3小時)。 
＊地瓜盡量選體積小且瘦長，蜜煮時間較快。 
＊若趕時間，可先將地瓜蒸熟再蜜煮，但口感不若原本做法。 

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