糖蕃薯(蜜地瓜) 
材料:紅心蕃薯1200克、麥芽糖2大匙(或冰糖2~3大匙)、清水1/2飯碗、沙拉油3大匙 紅砂糖300克、粗砂糖150克 
做法: 
1、蕃薯去皮切成7.5 ×5公分的大塊,洗淨滴乾水份。 
2、紅砂糖、粗砂糖放進大鍋中煮溶,再投入蕃薯塊用小火熬煮,至蕃薯呈透明且亮的玻璃色即可。---漢光家常點心 

焦糖蜜薯 
材料:地瓜1條、砂糖75克、水25克、檸檬汁數滴 
作法: 
1、將地瓜洗淨切塊,放入已滾沸的油鍋內炸,以中火炸至筷子可穿過的程度即可撈起瀝乾油脂。 
2、將砂糖、水、檸檬汁以中火煮至變色使之成為焦糖,再將將炸好的地瓜放入鍋中,均勻的裹上一層焦糖。 
3、將沾上焦糖的地瓜立刻放入冰塊中急速冷卻即可。 

蜜汁地瓜 
材料:地瓜、細砂糖、蛋1粒、水2大匙、油1小匙、太白粉1小匙、麵粉1小匙、脆酥粉2.5大匙 
做法: 
1、地瓜去皮,切成不規則滾刀塊,大小不能超過正方4公分。 
2、細砂糖攪拌成液態,再把地瓜放入,放入熱油80℃炸熟即可。 
3、砂糖+油4大匙攪拌成為麥芽糖,再把炸好地瓜放入拌一拌即可。 
*硬質的東西多可以,如:蘋果、芋頭。 
*地瓜的購買要個別小心,地瓜最好買沙地的地瓜,如:苗栗後龍,因肉質較硬。 

蜜汁小地瓜 
材料:紅心長小地瓜900克(1斤半) 
調味料:麥芽糖6大匙、砂糖150克、白醋1小匙、鹽1/2小匙、清水3杯 
做法: 
1、將地瓜去皮,切成1寸半長狀,兩頭略修為圓形較不易煮爛。 
2、取圓鍋1個,將調味料煮開後放入紅心地瓜,用小火煮1小時至濃稠狀即可。 
3、地瓜選頭尾一樣粗大,較不易浪費材料。 

蜜汁小地瓜 
材料:小地瓜900克。 
調味料:麥芽糖6匙、砂糖150克、白醋1匙、鹽半匙、清水3杯。 
做法: 
1、地瓜切一吋半長。 
2、調味料煮開放入地瓜,小火煮60分鐘。 
3、地瓜去皮泡鹽水,顏色才不會變。 

蜜地瓜 
材料:竹山小地瓜6~8個、蜂蜜3/4杯、冰糖1/4杯、二砂糖1杯、水1杯、鹽少許、白醋或檸檬汁少許 
作法: 
1、小地瓜削皮後對半切,放入加了少許鹽和檸檬汁的水中泡一下。 
2、將地瓜撈起放置可微波的蒸籠內微波至半熟(約4分鐘)。 
3、取出用吹風機把表皮風乾(用冷風吹)。 
4、然後煮開糖水,放入地瓜塊煮開後熄火泡著,待糖水涼了之後,再開小火煮開、再熄火泡著;重覆3次,最後開小火煮至地瓜熟透湯汁呈黏稠狀即可。 
*湯汁一冷卻會更加黏稠,最好不要一起盛盤。 

蜜地瓜 
材料:地瓜4條、黃砂糖1碗、麥芽糖1碗、清水1碗。 
做法: 
1、起水鍋,下砂糖煮融,繼續下麥芽糖煮至融合且邊緣微冒泡,轉小火。 
2、地瓜去皮,下鍋,讓糖蜜全部淹蓋,續以小火煮至通體透明(約需2~3小時)。 
*地瓜盡量選體積小且瘦長,蜜煮時間較快。 
*若趕時間,可先將地瓜蒸熟再蜜煮,但口感不若原本做法。 

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Cindy & Sam @ 城市農莊

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