Cindy & Sam @ 城市農莊

2010/08/03


【文、圖／摘自《椰子療效—發現椰子的治癒力量》／布魯斯‧菲佛著／秀威出版】

椰子之所以成為自然界最頂級的食物，唯一靠的就是裡面所蘊藏的椰子油。

 

這就是為何本書要用三章的篇幅來介紹的緣故。在所有食用油當中，椰子油無論是作為膳食和藥物，其使用效能都是出類拔萃的。本章將介紹你瞭解椰子油和其他油類的差別，同時告訴你椰子油為何被稱為「世界上最健康的油」。

 

椰油相當獨特，和大多數的食用油類截然不同。此間的差異，賦予椰油豐富的營養和醫藥價值。讓椰油和其他油類最大的不同是構成油類的脂肪分子。所有的脂肪和油類是由稱為脂肪酸的脂肪分子所組成。有兩種分類脂肪酸的方法。第一種，你可能熟悉，是由飽和狀態來區分，有飽和脂肪、單元不飽和脂肪及多元不飽和脂肪。第二種分類法是由分子的大小或脂肪酸內部的碳鏈長度來區分，有短鏈脂肪酸（SCFA）、中鏈脂肪酸（MCFA）和長鏈脂肪酸（LCFA）。當三個脂肪酸由一個甘油分子連在一起時，就成了三甘油脂。因此也可以有短鏈三甘油脂（SCT）、中鏈三甘油脂（MCT）和長鏈三甘油脂（LCT）。有時人們也會把脂肪酸和三甘油脂這兩個詞替換使用。

 

短鏈脂肪酸包括丁酸和癸酸，分別包含四和六個碳原子的碳鏈。中鏈脂肪酸包括辛酸、癸酸和月桂酸，分別有八、十和十二個碳原子。長鏈脂肪酸有包括十四個或更多碳原子的碳鏈。

 

在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每日吃的脂肪，有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰油。椰油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。

 

中鏈脂肪酸即是椰油和其他油類之間最大的差異，並賦予它卓越的營養和醫藥價值。直至最近，在研究界以外，椰油並沒有獲得太多的注意。原因在於人們的偏見和對飽和脂肪的普遍誤解。許多人，甚至到現在仍搞不清楚各種飽和脂肪。而許許多多得到錯誤資訊的作者，繼續把椰油同豬油和牛的脂肪混為一談，稱之為「阻塞動脈的脂肪」。

 

但當你明白椰油是如何幫助身體新陳代謝時，顯而易見地，椰油並不會使動脈硬化或助長心臟病。事實上，椰油還可幫助你免於心臟疾病。關於這個主題，第五章會有更完整的介紹。

 

椰油被認為是一種「功能性的食物」，這意味著椰油擁有超越其營養成分的健康效益。已經有很多醫藥研究者研究椰油長達數十年，對於這一度被中傷的油類瞭解很多。關於椰油的許多論述皆有醫學研究的參考資料為本，並附在書中附錄，有興趣的讀者可以更進一步閱讀。

　　如今膨化食品打出了非油炸的招牌，很多人認為相較於油炸薯片，非油炸薯片對健康的危害肯定小，其實不然，薯片的危害並不單純因為油。
　　首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調製而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。
　　還有兩種大家看不到的危害，
　　一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內，造成慢性危害，影響終生健康。

新浪健康訊 衆所周之，燕麥片是最好的早餐之一。據美國《健康》雜誌最新報道，燕麥片還有4種鮮為人知的保健功效。
1。毛孔清潔師
紐約市皮膚科專家阿米·威克斯勒博士推出的“燕麥片面膜”，可有效清除毛孔污漬。具體做法：半杯燕麥片+半杯熱水+1/4杯蜂蜜，用食物攪拌器攪勻，冷卻後涂抹面部，等待10分鐘後用清水洗凈即可。

飲食禁忌常識－蔬果篇飲食禁忌常識－蔬果篇 洪盛宗醫師
黑木耳 木耳科植物木耳的子實體。性味：甘平
飲食禁忌

2010/08/10


【文、圖／摘自《關鍵飲食》／黃建勳醫師等31位醫學專家與營養師合著／博雅書屋出版】http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=263865

去年有則有趣的新聞，美國第一夫人蜜雪兒在白宮南草坪開闢菜園種植蔬果，並上電視節目「芝麻街」，解說如何種植番茄、胡蘿蔔、萵苣及黃瓜等蔬菜種子。

 

接著，這位第一夫人又別出心裁的擔任美食節目「鐵人料理大賽」的神祕嘉賓，因為該集料理主題就是如何把白宮蔬果園的食材，變成一道道美味料理。蜜雪兒花了這麼多心力，就是希望美國人能多吃蔬果、吃出健康。

 

古諺有云：「病從口入」，醫學之父希波克拉底也說：「不懂食物的人，不可能了解疾病。」近年來許多研究都顯示：「吃」的確和身體健康息息相關。1970 年代，美國前總統候選人喬治‧麥嘉文（George McGovern）集合全美許多專家學者，研究飲食習慣與癌症及慢性病的關係，並於 1977 年發表了長達五千多頁著名的〈麥嘉文報告〉，報告指出：「大部分疾病的原因來自錯誤的飲食方式，即高脂肪的肉食習慣」。1982 年，美國國家科學院發表一份飲食、營養及癌症的報告，表示以蔬食為主的飲食方式可以預防癌症。這些報告結果震驚當時美國社會，因為那時西方國家，大家三餐正是高脂肪的肉食佳餚。

 

在越來越多這類醫學報告出現後，西方社會開始吹起了「輕食主義」的風潮，許多生機飲食治癌的書籍竟成為暢銷書。這些現象反應一個重要的訊息：目前的醫療科技和醫師並不能有效治好許多癌症及慢性病，導致民眾開始尋找藥丸之外的方法。

 

還有多少飲食和疾病的祕密還未被揭露出來呢？這就要問一生都在專研這方面的專家，有營養學界「愛因斯坦」美譽的柯林‧坎貝爾博士。在他的實驗中，發現一個驚人事實，那就是以我們日常的動物性蛋白攝取量，就能啟動癌症。有人問他說要減少食肉量到什麼程度，才不會得癌症呢？這位大師說：「唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才能真正避免癌症的發生！」

 

如今，美國醫學界已經證實，這種以肉食為中心的飲食習慣，會帶給人體莫大傷害，包括心臟病、癌症、中風及其他嚴重的疾病。在醫界，超過三千位醫師支持的美國責任內科醫師委員會（PCRM）也開始推動四大類食物，修正過去營養學家推行長達35年的四類基本食物（肉類、乳製品、全穀物、蔬果）。PCRM所倡議的「新四類食物」包括全穀類（含堅果類）、豆類（含種子類、蔬菜類、水果類。）

 

有別於以往的食物分類，這四大類食物並不含蛋、奶及肉類，責任內科醫師委員會發現以這四大類食物為主的飲食，不但可以治好許多惱人的慢性病，更可以有效預防癌症及多種疾病。

 

因此，我們新版的國民飲食指南也做了相當大的調整，比方說把蛋白質類食物的攝取順序，改以豆類製品為優先，而且每日要攝食至少7份以上的蔬果（以每日 2,000 大卡熱量來算）、油脂類則鼓勵直接從堅果類攝取。

 

由此看來，這種植物性飲食的新主張，似乎是遠離許多慢性病及癌症的不二法門，但吃素，也要懂得調配，才不會營養不良。在這方面，美國營養學會及加拿大營養師協會於 2003 年出版了《北美素食者新飲食指南》，及相對應的飲食金字塔，提供我們很好的飲食參考。

 

《北美素食者新飲食指南》簡單來說分為五大類食物：穀類（一天六份）、豆類及堅果等蛋白質食物（一天五份）、蔬菜（一天四份）、水果（一天二份）及來自植物油的脂肪類（一天二份）。並建議每日攝取富含鈣質的蔬果食品（八份），如豆腐、天培、杏仁、芝麻、黃豆醬、白菜、甘藍、芥菜、秋葵及加鈣飲料等。八份鈣質的蔬果食品看似難以達到，其實不然。由於黃豆及堅果同時含有豐富的蛋白質及鈣質，每天只要吃五份這類食物，再從其他類食物補充三份即可。

 

除了鈣質外，另外這份素食飲食指南也針對 Omega-3 必需脂肪酸、維生素 B12 等攝取做一些特別建議：Omega-3 必需脂肪酸：每日補充 2 份富含Omega-3必需脂肪酸的食物。這種過去被認為只有吃魚才能得到的必需脂肪酸，其實也存在於植物油及堅果中。1 份含有 Omega-3 必需脂肪酸是多少呢？亞麻仁油 1 茶匙（5ml）、芥花油或大豆油 1 湯匙（15ml）、亞麻仁粉 1 湯匙或核桃4湯匙。維生素 B12：每天攝取 3 份富含活性 B12 的食物，如素食營養酵母 1 湯匙、添加 B12 的早餐麥片 28 克、42 克添加 B12 的素肉等。一般建議是同時攝取多種含B12 的食物，如果無法買到這類食品，則要考慮補充 B12 錠劑。

 

另外針對不同的生長時期，須調整營養的攝取量：美國農業部也在官方網站提供素食營養的指南，為素食營養背書，鼓勵大眾多吃素。

 

「醫食同源」，只要懂得調配，植物性飲食是營養充足的，又可以預防許多疾病，可說是最好的養生之道。或許您會覺得吃素要注意一些小細節很麻煩，但蔬食卻可以使您遠離癌症、心血管疾病及糖尿病等許多慢性病，並維持整個生態及地球的健康，等於為自己及子孫買一份最安全的保障！

蘑菇營養價值僅次於牛奶
蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等食物營養的吸收。蘑菇富含18種胺基酸，有些蘑菇中蛋白質的胺基酸組成比例比牛肉更好。

乳癌新舊藥接替 可降抗藥性
（中央社記者陳清芳台北14日電）醫界研究顯示，接受荷爾蒙療法的乳癌病患，接替使用泰莫西芬與芳香環（酉每）抑制劑，可降低抗藥性與副作用，給付方案日前納入健保，每年300人受惠，患者年省新台幣15萬元。
國泰醫院乳房中心主任杜世興今天指出，泰莫西芬是傳統的荷爾蒙治療藥物成分，芳香環（酉每）抑制劑是後來上市的新藥，有人以為新藥可以取代老藥，實則不然；對台灣病友來說，先用老藥2到3年，再用新藥2到3年，效果更好。
長庚醫院乳癌中心主任陳訓徹解釋，芳香環（酉每）抑制劑適用於停經後婦女，台灣乳癌病患比歐美年輕，罹癌時多半仍有月經，即使化學治療致使月經不來，卻可能是假性停經，建議先用泰莫西芬，確定停經後，改用芳香環（酉每）抑制劑。

不育或晚生 乳癌風險高
http://news.sina.com   2010年07月12日 01:35   聯合新聞網
根據衛生署國民健康局的最新統計，乳癌是女性癌症發生率的第1名、死亡率的第4名，台灣每年約有7500人罹患乳癌及1600人死於乳癌。換言之，每天約有20位女性被診斷罹患乳癌，也有4位女性因乳癌失去寶貴生命。

　　導語：據國外媒體8日報道，美國一項最新研究發現，魚油有助於保護女性免受乳腺癌之苦。科學家稱，那些每天補充魚油的人，患乳腺癌的風險可降低三分之一。
　　長期以來人們一直認為魚油對健康有好處，例如可提高智力，但這是第一次把它與降低乳腺癌風險聯繫在一起。西雅圖佛瑞德-哈奇森癌症研究中心對3.5萬名女性進行研究，結果發現那些經常補充魚油的人，發展成乳腺癌的風險比其他人低32%。該中心的研究人員指出，補充物裡所含的歐米加-3脂肪酸，可以降低患一些最常見疾病的風險，例如浸潤性導管乳腺癌。
　　這種腫瘤生長在與乳腺相連的導管內，英國每年被診斷出的4.5萬名乳腺癌患者中，有多達80%的人患的是浸潤性導管乳腺癌。這一研究成果發表在《癌症流行病生物標記與預防》雜誌上，該研究的領導者艾米麗-懷特博士說：“這可能是因為魚油補充物裡所含的歐米加-3，比大部分人從日常飲食中獲得的這種物質更多。在研究沒得到證實前，我們還不能就其因果關係下結論。”