Cindy & Sam @ 城市農莊

香菇四季豆包 何建彬師傅指導 Min－po 
皮：中粉500 酵母10 bp 10 糖 40 水260 
餡：四季豆 油炸豆包(或皮絲、素肉角) 馬蹄 
香菇 鹽、味精、香油、醬油膏、糖、胡椒粉、白油 
作法： 
1. 四季豆入沸水中燙一下，取出泡冷水，切成細末並去水，馬蹄入沸水中燙十秒後切碎，豆包、香菇切碎，所有材料及調味料一起拌合成餡。 
皮：中粉500 酵母10 bp 10 糖 40 水260(冬天水溫37度，夏天只要一般自來水的水溫)入攪拌缸中打，取出用壓麵機壓數次。 
2. 分割—捍皮－包餡－入籠靜至發酵－快速爐大火蒸8分鐘。蒸好悶一分鐘後取出。 

高筋粉22g麻糬粉200g奶粉7g鹽2g無鹽奶油55g沙拉油22g全蛋22g冰水133g， 
全部放入攪拌缸攪打均勻約4分鐘,加入90g蜜紅豆繼續攪打約2分鐘至麵糊均勻,用擠花袋在烤盤上擠出小圓球約25g,以上下火180/160℃烤20分左右。
出自澤媽家族

鹿港蚵仔煎 
材料：生蚵200g，蛋２個，茼蒿菜150g，豬油２大匙。 
粉漿調味料：地瓜粉150g，水450g，麻油少許，胡椒粉1/3匙，鹽1/2匙，米酒少量。 
沾料：海山醬140g，蕃茄醬75g，味噌150g，白砂糖75g，水300g，麻油１小匙，太白粉１大匙，拌勻入鍋煮熟。 
作法： 
(一)生蚵作好前處理，洗淨屑殼，瀝乾水份。 
(二)鍋底燒熱放豬油２大匙，青蚵灑開後煎半熟，舀一杓拌好之粉漿調味料灑開後，打入２個蛋，加入茼蒿菜數片，輕翻兩邊煎透即可，食用時再澆淋沾料。　　　

濁水珍珠丸 
材料：絞肉300g，蝦仁100g，糯米200g，薑、蔥、蒜各適量。 
調味料：鹽、味精、糖各一茶匙，麻油，胡椒粉，蛋１個。 
作法： 
(一)糯米先用冷水浸泡40分鐘備用，蔥、薑、蒜切末備用。 
(二)絞肉先加調味料中之鹽量和水１大匙一起拌打，使絞肉能吸收水份，使肉質變軟，再添加蝦仁繼續打，使兩者產生親和作用後再添加其他調味料作成肉餡。 
(三)肉餡擠成30g重之大小肉丸後，外表再沾上糯米。 
(四)小蒸籠中籠底墊一張荷葉為底，把每一粒糯米丸順序排好後，開大火蒸20分鐘即熟，取食時可沾甜辣醬或自己喜歡的其他沾料。

芋頭酥餅　　　 
材料：芋泥半斤、低筋麵粉半斤、豬油半杯、細砂糖半杯、鹽四分之一小匙、紅蔥酥三大匙。（另備乾麵粉半杯）。炸油半鍋。　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
芋泥加入麵粉、豬油及其他調味料，揉成稍硬麵糰，靜置約十五分鐘，桿壓成薄片（邊桿邊灑少許乾麵粉），再切小塊入油鍋中以七分熱小火油炸約十分鐘（要不斷攪動）至餅呈酥黃即可。本項點心亦可用紅心地瓜來做。　　
 

羊　　羹　　　 
材料：紅豆沙一斤、洋菜一兩、水一斤、糖一斤、麥芽糖半斤、玻璃紙一張。　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
洋菜加水煮開後加入糖、麥芽糖煮至完全溶解，再加入紅豆沙，邊煮邊攪至濃稠有Ｑ性約三十至四十分鐘，四方盤舖上玻璃紙，再將羊羹倒入拌平，待冷卻成型後再移入冰箱冷藏，隨時取食，是一道與茶非常搭味的甜點，也是宜蘭縣蘇澳鎮的名產 

潤餅　　　 
材料：春捲皮半斤、冬粉三把、豆干半斤、高麗菜半斤、花生粉四兩、紅蘿蔔絲半杯、香菇絲半杯、熟雞胸肉一付、香菜四兩、蛋皮三張。　調味料：鹽一小匙、味精一小匙、香油一小匙。　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
一、冬粉燙軟，加調味料拌勻，雞胸撕成肉絲，蛋皮豆干切絲備用。　二、高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲炒熟備用 
三、將一、二項之材料置春捲皮上，並灑花生粉、香菜捲包好即成。

魚鬆 　　　 
材料：魚肉四斤、蒜末一杯、辣椒粉一小匙、鹽二小匙、醬油三大匙、糖半杯、味精一大匙、沙拉油一又二分之一杯、薑末二大匙。　　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
魚肉蒸熟去骨刺乾淨後，剝碎，鍋中先以半杯沙拉油爆香蒜末再放入魚肉以鍋鏟不斷碾壓，至肉完全鬆散開來，再加入其他調味料，沙拉油於炒的過程中，漸次加入，至魚肉完全吸收調味料及油為止，約炒三十至四十分鐘，火候以保持文火待魚肉呈微酥黃即可。
 

材料：荸薺半斤、綠豆粉或玉米粉三杯、白砂糖六兩、紅棗一杯、開水二杯、冷水六杯、沙拉油半杯。　　　　　　　　　　　　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
一、荸薺去皮，燙煮熟切片備用。　　　 
二、綠豆粉以冷水加糖調勻，入蒸鍋前再沖入開水二杯及拌入沙拉油、荸薺片入鍋蒸約二十分鐘，再排入紅棗續蒸十分鐘，取出待涼切片食用。
 

■芋頭葛粉涼糕■ 
【材料】去皮芋頭300克、葛粉200克、太白粉50克、澄粉50公克、水900克、糖150克。 
【做法】 
1. 先取200克芋頭切成片後，放入蒸鍋中蒸熟，再加入50克糖趁熱壓成泥，若太乾可再加入一點水來壓泥。 
2. 取另外一容器，將葛粉與太白粉、澄粉加入300克水調成粉糊備用，另取一個模型，在四周及底部抹上一層油，再在底部舖上一張烤盤紙以防沾黏。 
3. 將剩餘的100克芋頭切細絲和剩餘的水煮熟，再加入剩餘的糖一起煮至糖溶化，接著再將芋頭糖水快速沖入粉糊內攪拌至粉糊呈現濃稠狀，若溫度不夠可再放至爐上加熱。 
4. 先在模型中倒入一半的粉糊，整型後再舖上一層芋泥，再蓋上另一半的粉糊，放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘後取出，待涼切成小塊即可。 
***模型直接鋪玻璃紙蒸即可.若抹油記得要鋪紙.