Cindy & Sam @ 城市農莊

地瓜吐司 
材料 
乾酵母 1小匙 溫水 70g 高筋麵粉 150g 低筋麵粉 50g 地瓜泥 150g 
砂糖 2大匙 鹽 1/4小匙 橄欖油 2大匙 
◎做法 
1. 酵母、溫水一起放入大鋼盆中，用筷子稍微攪拌至酵母溶化。 
2. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩，先取150g麵粉與所有材料混合，用筷子拌至地瓜泥均勻，再加入剩下的50g麵粉，揉成麵糰，努力的用手不斷壓揉，直到出現薄膜，進行笫一次發酵，約60～80分鐘。（我是早上做好麵糰，放在冰箱中，晚上才繼續整型的作業）。 
3. 麵糰取出放在室溫中退冰(約1小時左右)，將麵糰的空氣壓出，分割成3個，滾圓後，鬆弛15～20分。 
4. 整形－將麵糰分別搓成長條，編成辮子狀，放入吐司模中，發酵至2倍大(約60分左右)。 
5. 烤箱事先預熱，上180℃下150℃,烤30～35分即可。 
我是用兩種地瓜做的,所以麵糰也要做兩糰,模型我用水果條做二條 

地瓜蛋糕2005.12.05梁淑嫈老師
材料：低粉200g、奶油150g、鹽1/4茶匙、奶水80g、雞蛋4個、核挑丁1/2杯、糖120g、地瓜300g、香草精1/2茶匙、白芝麻1/2杯、泡打粉1/2茶匙、 葡萄乾1/2杯 
做法： 
1、將地瓜去皮切片後蒸熟，取出200g切小丁狀另外100g趁熱壓成泥狀，感覺太乾可以取少許奶水加入備用。 
2、將無鹽奶油與80g糖用電動打蛋器打至鬆發，分次加入蛋黃、奶水一起混合均勻，拌入地瓜泥及鹽用刮刀拌勻，再加入過篩好的低粉及泡打粉混合均勻。 
3、最後再加入香草精、地瓜丁、泡過酒的葡萄乾及事先烤過的核桃丁拌勻備用。 
4、將蛋白與40g糖攪打至硬性發泡，和奶油糊一起拌勻後倒在鐵氟龍烤盤上，上面再撒上芝麻。 
5、放入預熱好的烤箱中，以175℃烤35分鐘，待涼後切小塊即可食用。 
＊糖可以減量到總重量是90克，不過要減，最好是減奶油部分的糖量。 
＊通常一個蛋白搭配10克的糖，打起來的蛋白糊會是最漂亮的。 
＊奶水加入奶油糊裏一次的量不可以加入太多，需分次慢慢加入，邊加邊攪拌，不然奶油糊會變成"豆花"。 
＊也可做成杯蛋糕。 
＊如果不是使用鐵氟龍烤盤，就需鋪上烘焙紙，以防沾黏也好脫模。

鹿港蚵仔煎 
材料：生蚵200g，蛋２個，茼蒿菜150g，豬油２大匙。 
粉漿調味料：地瓜粉150g，水450g，麻油少許，胡椒粉1/3匙，鹽1/2匙，米酒少量。 
沾料：海山醬140g，蕃茄醬75g，味噌150g，白砂糖75g，水300g，麻油１小匙，太白粉１大匙，拌勻入鍋煮熟。 
作法： 
(一)生蚵作好前處理，洗淨屑殼，瀝乾水份。 
(二)鍋底燒熱放豬油２大匙，青蚵灑開後煎半熟，舀一杓拌好之粉漿調味料灑開後，打入２個蛋，加入茼蒿菜數片，輕翻兩邊煎透即可，食用時再澆淋沾料。　　　

濁水珍珠丸 
材料：絞肉300g，蝦仁100g，糯米200g，薑、蔥、蒜各適量。 
調味料：鹽、味精、糖各一茶匙，麻油，胡椒粉，蛋１個。 
作法： 
(一)糯米先用冷水浸泡40分鐘備用，蔥、薑、蒜切末備用。 
(二)絞肉先加調味料中之鹽量和水１大匙一起拌打，使絞肉能吸收水份，使肉質變軟，再添加蝦仁繼續打，使兩者產生親和作用後再添加其他調味料作成肉餡。 
(三)肉餡擠成30g重之大小肉丸後，外表再沾上糯米。 
(四)小蒸籠中籠底墊一張荷葉為底，把每一粒糯米丸順序排好後，開大火蒸20分鐘即熟，取食時可沾甜辣醬或自己喜歡的其他沾料。

芋頭酥餅　　　 
材料：芋泥半斤、低筋麵粉半斤、豬油半杯、細砂糖半杯、鹽四分之一小匙、紅蔥酥三大匙。（另備乾麵粉半杯）。炸油半鍋。　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
芋泥加入麵粉、豬油及其他調味料，揉成稍硬麵糰，靜置約十五分鐘，桿壓成薄片（邊桿邊灑少許乾麵粉），再切小塊入油鍋中以七分熱小火油炸約十分鐘（要不斷攪動）至餅呈酥黃即可。本項點心亦可用紅心地瓜來做。　　
 

羊　　羹　　　 
材料：紅豆沙一斤、洋菜一兩、水一斤、糖一斤、麥芽糖半斤、玻璃紙一張。　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
洋菜加水煮開後加入糖、麥芽糖煮至完全溶解，再加入紅豆沙，邊煮邊攪至濃稠有Ｑ性約三十至四十分鐘，四方盤舖上玻璃紙，再將羊羹倒入拌平，待冷卻成型後再移入冰箱冷藏，隨時取食，是一道與茶非常搭味的甜點，也是宜蘭縣蘇澳鎮的名產 

潤餅　　　 
材料：春捲皮半斤、冬粉三把、豆干半斤、高麗菜半斤、花生粉四兩、紅蘿蔔絲半杯、香菇絲半杯、熟雞胸肉一付、香菜四兩、蛋皮三張。　調味料：鹽一小匙、味精一小匙、香油一小匙。　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
一、冬粉燙軟，加調味料拌勻，雞胸撕成肉絲，蛋皮豆干切絲備用。　二、高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲炒熟備用 
三、將一、二項之材料置春捲皮上，並灑花生粉、香菜捲包好即成。

魚鬆 　　　 
材料：魚肉四斤、蒜末一杯、辣椒粉一小匙、鹽二小匙、醬油三大匙、糖半杯、味精一大匙、沙拉油一又二分之一杯、薑末二大匙。　　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
魚肉蒸熟去骨刺乾淨後，剝碎，鍋中先以半杯沙拉油爆香蒜末再放入魚肉以鍋鏟不斷碾壓，至肉完全鬆散開來，再加入其他調味料，沙拉油於炒的過程中，漸次加入，至魚肉完全吸收調味料及油為止，約炒三十至四十分鐘，火候以保持文火待魚肉呈微酥黃即可。
 

材料：荸薺半斤、綠豆粉或玉米粉三杯、白砂糖六兩、紅棗一杯、開水二杯、冷水六杯、沙拉油半杯。　　　　　　　　　　　　 
做法：　　　　　　　　　　　　　　　 
一、荸薺去皮，燙煮熟切片備用。　　　 
二、綠豆粉以冷水加糖調勻，入蒸鍋前再沖入開水二杯及拌入沙拉油、荸薺片入鍋蒸約二十分鐘，再排入紅棗續蒸十分鐘，取出待涼切片食用。
 

■芋頭葛粉涼糕■ 
【材料】去皮芋頭300克、葛粉200克、太白粉50克、澄粉50公克、水900克、糖150克。 
【做法】 
1. 先取200克芋頭切成片後，放入蒸鍋中蒸熟，再加入50克糖趁熱壓成泥，若太乾可再加入一點水來壓泥。 
2. 取另外一容器，將葛粉與太白粉、澄粉加入300克水調成粉糊備用，另取一個模型，在四周及底部抹上一層油，再在底部舖上一張烤盤紙以防沾黏。 
3. 將剩餘的100克芋頭切細絲和剩餘的水煮熟，再加入剩餘的糖一起煮至糖溶化，接著再將芋頭糖水快速沖入粉糊內攪拌至粉糊呈現濃稠狀，若溫度不夠可再放至爐上加熱。 
4. 先在模型中倒入一半的粉糊，整型後再舖上一層芋泥，再蓋上另一半的粉糊，放入蒸籠中，以中火蒸約30分鐘後取出，待涼切成小塊即可。 
***模型直接鋪玻璃紙蒸即可.若抹油記得要鋪紙.