Cindy & Sam @ 城市農莊

養生廚房----黑糖枸杞糕(直徑25公分的耐微波盤一個份) 
材料：低筋粉150克、發粉1/2大匙、蛋2個、黑砂糖100克、沙拉油1/2杯、鮮奶3大匙、葡萄乾1大匙、枸杞1/2大匙 
做法： 
1、蛋打入大碗裡，以打蛋器打散，再加入黑砂糖，以打蛋器慢慢攪拌約2-3分鐘，使不含氣泡。將麵粉和發粉放入篩子裡，經由篩子篩入碗裡，接著將材料徹底攪拌融合，至粉粒完全消散。 
2、接著倒沙拉油、鮮奶入其間，徹底攪拌均勻，倒入耐微波的盤裡。再將葡萄乾、枸杞粒散置其間。 
3、以保鮮膜鬆鬆地蓋住盤子，放入微波爐裡加熱5分鐘即成。拿出後將保鮮膜撕掉。置放約15分鐘讓熱氣散發，再以刀子由蛋糕側面將蛋糕慢慢撥離盤中。切成三角形小塊即成。

糖蕃薯(蜜地瓜) 
材料：紅心蕃薯1200克、麥芽糖2大匙(或冰糖2～3大匙)、清水1/2飯碗、沙拉油3大匙 紅砂糖300克、粗砂糖150克 
做法： 
1、蕃薯去皮切成7.5 ×5公分的大塊，洗淨滴乾水份。 
2、紅砂糖、粗砂糖放進大鍋中煮溶，再投入蕃薯塊用小火熬煮，至蕃薯呈透明且亮的玻璃色即可。---漢光家常點心 
焦糖蜜薯 
材料：地瓜1條、砂糖75克、水25克、檸檬汁數滴 
作法： 
1、將地瓜洗淨切塊，放入已滾沸的油鍋內炸，以中火炸至筷子可穿過的程度即可撈起瀝乾油脂。 
2、將砂糖、水、檸檬汁以中火煮至變色使之成為焦糖，再將將炸好的地瓜放入鍋中，均勻的裹上一層焦糖。 
3、將沾上焦糖的地瓜立刻放入冰塊中急速冷卻即可。 
蜜汁地瓜 
材料：地瓜、細砂糖、蛋1粒、水2大匙、油1小匙、太白粉1小匙、麵粉1小匙、脆酥粉2.5大匙 
做法： 
1、地瓜去皮，切成不規則滾刀塊，大小不能超過正方4公分。 
2、細砂糖攪拌成液態，再把地瓜放入，放入熱油80℃炸熟即可。 
3、砂糖+油4大匙攪拌成為麥芽糖，再把炸好地瓜放入拌一拌即可。 
＊硬質的東西多可以，如：蘋果、芋頭。 
＊地瓜的購買要個別小心，地瓜最好買沙地的地瓜，如：苗栗後龍，因肉質較硬。 
蜜汁小地瓜 
材料：紅心長小地瓜900克(1斤半) 
調味料：麥芽糖6大匙、砂糖150克、白醋1小匙、鹽1/2小匙、清水3杯 
做法： 
1、將地瓜去皮，切成1寸半長狀，兩頭略修為圓形較不易煮爛。 
2、取圓鍋1個，將調味料煮開後放入紅心地瓜，用小火煮1小時至濃稠狀即可。 
3、地瓜選頭尾一樣粗大，較不易浪費材料。 
蜜汁小地瓜 
材料：小地瓜900克。 
調味料：麥芽糖6匙、砂糖150克、白醋1匙、鹽半匙、清水3杯。 
做法： 
1、地瓜切一吋半長。 
2、調味料煮開放入地瓜，小火煮60分鐘。 
3、地瓜去皮泡鹽水，顏色才不會變。 
蜜地瓜 
材料：竹山小地瓜6～8個、蜂蜜3/4杯、冰糖1/4杯、二砂糖1杯、水1杯、鹽少許、白醋或檸檬汁少許 
作法： 
1、小地瓜削皮後對半切，放入加了少許鹽和檸檬汁的水中泡一下。 
2、將地瓜撈起放置可微波的蒸籠內微波至半熟(約4分鐘)。 
3、取出用吹風機把表皮風乾(用冷風吹)。 
4、然後煮開糖水，放入地瓜塊煮開後熄火泡著，待糖水涼了之後，再開小火煮開、再熄火泡著；重覆3次，最後開小火煮至地瓜熟透湯汁呈黏稠狀即可。 
＊湯汁一冷卻會更加黏稠，最好不要一起盛盤。 
蜜地瓜 
材料：地瓜4條、黃砂糖1碗、麥芽糖1碗、清水1碗。 
做法： 
1、起水鍋，下砂糖煮融，繼續下麥芽糖煮至融合且邊緣微冒泡，轉小火。 
2、地瓜去皮，下鍋，讓糖蜜全部淹蓋，續以小火煮至通體透明(約需2～3小時)。 
＊地瓜盡量選體積小且瘦長，蜜煮時間較快。 
＊若趕時間，可先將地瓜蒸熟再蜜煮，但口感不若原本做法。 
http://tw.club.yahoo.com/clubs/momo0937/

 
A delicate mixture of whole wheat flour (certified chemical free), rolled oats, barley, wheat, sunflower seeds & honey

 
A delicate mixture of rolled oats, barley, wheat, sunflower seeds & honey

2010/08/10


【文、圖／摘自《關鍵飲食》／黃建勳醫師等31位醫學專家與營養師合著／博雅書屋出版】http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=263865

去年有則有趣的新聞，美國第一夫人蜜雪兒在白宮南草坪開闢菜園種植蔬果，並上電視節目「芝麻街」，解說如何種植番茄、胡蘿蔔、萵苣及黃瓜等蔬菜種子。

 

接著，這位第一夫人又別出心裁的擔任美食節目「鐵人料理大賽」的神祕嘉賓，因為該集料理主題就是如何把白宮蔬果園的食材，變成一道道美味料理。蜜雪兒花了這麼多心力，就是希望美國人能多吃蔬果、吃出健康。

 

古諺有云：「病從口入」，醫學之父希波克拉底也說：「不懂食物的人，不可能了解疾病。」近年來許多研究都顯示：「吃」的確和身體健康息息相關。1970 年代，美國前總統候選人喬治‧麥嘉文（George McGovern）集合全美許多專家學者，研究飲食習慣與癌症及慢性病的關係，並於 1977 年發表了長達五千多頁著名的〈麥嘉文報告〉，報告指出：「大部分疾病的原因來自錯誤的飲食方式，即高脂肪的肉食習慣」。1982 年，美國國家科學院發表一份飲食、營養及癌症的報告，表示以蔬食為主的飲食方式可以預防癌症。這些報告結果震驚當時美國社會，因為那時西方國家，大家三餐正是高脂肪的肉食佳餚。

 

在越來越多這類醫學報告出現後，西方社會開始吹起了「輕食主義」的風潮，許多生機飲食治癌的書籍竟成為暢銷書。這些現象反應一個重要的訊息：目前的醫療科技和醫師並不能有效治好許多癌症及慢性病，導致民眾開始尋找藥丸之外的方法。

 

還有多少飲食和疾病的祕密還未被揭露出來呢？這就要問一生都在專研這方面的專家，有營養學界「愛因斯坦」美譽的柯林‧坎貝爾博士。在他的實驗中，發現一個驚人事實，那就是以我們日常的動物性蛋白攝取量，就能啟動癌症。有人問他說要減少食肉量到什麼程度，才不會得癌症呢？這位大師說：「唯有改採不含蛋奶的全素飲食，才能真正避免癌症的發生！」

 

如今，美國醫學界已經證實，這種以肉食為中心的飲食習慣，會帶給人體莫大傷害，包括心臟病、癌症、中風及其他嚴重的疾病。在醫界，超過三千位醫師支持的美國責任內科醫師委員會（PCRM）也開始推動四大類食物，修正過去營養學家推行長達35年的四類基本食物（肉類、乳製品、全穀物、蔬果）。PCRM所倡議的「新四類食物」包括全穀類（含堅果類）、豆類（含種子類、蔬菜類、水果類。）

 

有別於以往的食物分類，這四大類食物並不含蛋、奶及肉類，責任內科醫師委員會發現以這四大類食物為主的飲食，不但可以治好許多惱人的慢性病，更可以有效預防癌症及多種疾病。

 

因此，我們新版的國民飲食指南也做了相當大的調整，比方說把蛋白質類食物的攝取順序，改以豆類製品為優先，而且每日要攝食至少7份以上的蔬果（以每日 2,000 大卡熱量來算）、油脂類則鼓勵直接從堅果類攝取。

 

由此看來，這種植物性飲食的新主張，似乎是遠離許多慢性病及癌症的不二法門，但吃素，也要懂得調配，才不會營養不良。在這方面，美國營養學會及加拿大營養師協會於 2003 年出版了《北美素食者新飲食指南》，及相對應的飲食金字塔，提供我們很好的飲食參考。

 

《北美素食者新飲食指南》簡單來說分為五大類食物：穀類（一天六份）、豆類及堅果等蛋白質食物（一天五份）、蔬菜（一天四份）、水果（一天二份）及來自植物油的脂肪類（一天二份）。並建議每日攝取富含鈣質的蔬果食品（八份），如豆腐、天培、杏仁、芝麻、黃豆醬、白菜、甘藍、芥菜、秋葵及加鈣飲料等。八份鈣質的蔬果食品看似難以達到，其實不然。由於黃豆及堅果同時含有豐富的蛋白質及鈣質，每天只要吃五份這類食物，再從其他類食物補充三份即可。

 

除了鈣質外，另外這份素食飲食指南也針對 Omega-3 必需脂肪酸、維生素 B12 等攝取做一些特別建議：Omega-3 必需脂肪酸：每日補充 2 份富含Omega-3必需脂肪酸的食物。這種過去被認為只有吃魚才能得到的必需脂肪酸，其實也存在於植物油及堅果中。1 份含有 Omega-3 必需脂肪酸是多少呢？亞麻仁油 1 茶匙（5ml）、芥花油或大豆油 1 湯匙（15ml）、亞麻仁粉 1 湯匙或核桃4湯匙。維生素 B12：每天攝取 3 份富含活性 B12 的食物，如素食營養酵母 1 湯匙、添加 B12 的早餐麥片 28 克、42 克添加 B12 的素肉等。一般建議是同時攝取多種含B12 的食物，如果無法買到這類食品，則要考慮補充 B12 錠劑。

 

另外針對不同的生長時期，須調整營養的攝取量：美國農業部也在官方網站提供素食營養的指南，為素食營養背書，鼓勵大眾多吃素。

 

「醫食同源」，只要懂得調配，植物性飲食是營養充足的，又可以預防許多疾病，可說是最好的養生之道。或許您會覺得吃素要注意一些小細節很麻煩，但蔬食卻可以使您遠離癌症、心血管疾病及糖尿病等許多慢性病，並維持整個生態及地球的健康，等於為自己及子孫買一份最安全的保障！

 
抺茶紅豆戚風捲 - 10; 香草紅豆戚風捲 - 8
約15吋長，4吋寬。內餡以heavy cream 及 有機紅豆製成。
 

 
custard 克林姆麵包

 
菠蘿麵包
 
第一張照的有點偏白，再補照一張。

內餡以新鮮芋頭製成

 

 

又等了 21 天，這次小雞真的孵出來囉！
應該有 5隻，不過看到人都嚇的躲起來了，只有一隻稍稍還看的到，毛絨絨的，好可愛喔!