精緻雜糧蛋糕 做點心過生活/廖遊成 2006.02.12 
材料: 
蛋白6個 150g黃砂糖 
水50c.c. 紅糖94g 
水80c.c. 全麥麥麩35g 
沙拉油100g 蛋黃6個 低筋麵粉140g 
做法: 
1.蛋白放進攪拌缸,先打成粗泡,再將黃砂糖分次加入, 
打成蛋白糊拿起垂直不會滴落的狀態. 
2.先將50c.c.的水煮開,放入紅糖,煮至糖散. 
3.80c.c.的水煮開熄火,將事先烤過的全麥麥麩加入拌勻. 
4.將全麥麥麩倒入紅糖水中,加進沙拉油及蛋黃拌勻, 最後 
再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻. 
5.先將1/3的蛋白倒入麵糊中,由下往上拌合均勻,再倒入 
剩下的蛋白,攪拌至完全圴勻. 
6.模型底部撤上少許綜合穀粒,將麵糊裝入擠花袋中,將 
麵糊擠入模型中約8分滿. 
7.送進已預熱10分鐘的烤箱,以上火190度,下火160度烤20 
分鐘. 
* 節目中是用師傅帶來的模型,尺寸為直徑約10-12公分, 
高約3-4公分,可做12-13個. 
* 若沒全麥麥麩,也可以麥片或小麥胚芽代替,但也需事先烤過. 
* 烘烤時間到了,若表面有濕黏現象,則還需再烘烤. 
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水果杯子蛋糕 做點心過生活/陳妍希 2006.10.29 
材料: 
奶油 1/2杯 
糖粉 2/3杯 
蛋 3個 
低筋麵粉 2 1/2杯 
泡打粉 1/2茶匙 
鹽 1/4茶匙 
小蘇打 1/8茶匙 
蘋果 1/2個 
水適量 
葡萄乾/蜜餞 1/2杯 
核桃少許 
砂糖 1/3杯 
做法: 
1.蘋果去皮及籽切成小丁, 加入葡萄乾, 蜜餞, 切碎的核桃, 
1/3杯砂糖及1/3杯的水煮至蘋果軟化, 煮時要攪拌, 使糖溶化. 
2.奶油先置於室溫軟化, 加入 2/3杯糖粉,先將奶油及糖粉攪散, 
使兩者先融合,蛋打器以高速打至發白鬆發. 
3.將雞蛋一個個加入打勻. 
4.低筋麵粉,小蘇打, 鹽及泡打粉混合過篩, 分批倒入奶油糊中,以刮刀 
由盆底向上拌勻. 
5.將煮好的蘋果醬粒倒入麵糊中拌勻. 
6.馬芬杯模置於模型中, 再將麵糊舀入. 
7.送進已預熱10分鐘的烤箱, 以170度烤15-20分鐘. 
*** 不脆或吃起來沙沙的蘋果都很適合做. 
*** 因蘋果原本就有水份, 所以煮蘋果時的水份需視情況增加. 
*** 若麵糊太乾, 可酌量加少許水份, 但蘋果醬粒中也有水份, 
所以不可太多. 
*** 節目中所使用的蜜餞為杏桃乾及柳橙皮. 
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咖啡核桃蛋糕做點心過生活/陳妍希 2006.11.4
材料： 
核桃醬：核桃1/2杯(切碎)、蜂蜜1/4杯、白砂糖1/3杯、無鹽奶油1/4杯、牛奶1/2杯 
蛋糕體：無鹽奶油1/2杯、黃二砂糖1/2杯、全蛋1個、低筋麵粉1又1/4杯、泡打粉2小匙、牛奶1杯 
做法： 
1.核桃醬：鍋中放入蜂蜜、白砂糖、奶油、牛奶，放爐上一起加熱至糖、奶油溶化，加入碎核桃一邊煮，一邊攪動，煮到汁剰一半成濃稠狀即可。 
2.蛋糕體：將奶油放室溫軟化，加入黃二砂糖，以手提電動打蛋器攪打至均勻柔軟，加入蛋打均勻，篩入低筋麵粉、泡打粉，用橡皮刮刀拌合均，分次加入牛奶拌勻。 
3. 6吋圓形蛋糕模型抹油，倒入麵糊，送入已預熱的烤箱，以170度，先烘烤15分鐘，表面乾燥，取出，將核桃醬鋪在表面攤平，再入烤箱，以170度，烘烤15~20分鐘(前後共烘烤約30~40分鐘)。 
PS：為什麼蛋糕沒放咖啡，而叫咖啡蛋糕，因此蛋糕適合搭配咖啡。 
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芝麻吐司 
材料:高粉2杯.水+蛋180cc.糖2大匙.鹽1/4匙.酵母粉1/2匙.奶油28公克.酵素1/4匙.黑芝麻粉1/3杯做法:1.將所有材料攪拌成糰，再加入奶油繼續攪打至麵糰出筋 
2.進行基本發酵約60分鐘,中間發酵10分鐘 
3.麵糰發酵後桿成長方形，再將表面朝下捲成圓柱狀，放入烤模內繼續發酵至八分滿(帶蓋模型) 
4.以上下火180c下火150c烤30分鐘左右即可
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香菇四季豆包 何建彬師傅指導 Min－po 
皮：中粉500 酵母10 bp 10 糖 40 水260 
餡：四季豆 油炸豆包(或皮絲、素肉角) 馬蹄 
香菇 鹽、味精、香油、醬油膏、糖、胡椒粉、白油 
作法： 
1. 四季豆入沸水中燙一下，取出泡冷水，切成細末並去水，馬蹄入沸水中燙十秒後切碎，豆包、香菇切碎，所有材料及調味料一起拌合成餡。 
皮：中粉500 酵母10 bp 10 糖 40 水260(冬天水溫37度，夏天只要一般自來水的水溫)入攪拌缸中打，取出用壓麵機壓數次。 
2. 分割—捍皮－包餡－入籠靜至發酵－快速爐大火蒸8分鐘。蒸好悶一分鐘後取出。 
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"芋泥餡"這個份量剛好抹8吋cake,厚度約1公分： 
芋頭去皮蒸熟200g 奶油30g 細糖30g 動物鮮奶油60g 
*芋泥趁熱+奶油+糖慢速攪打+鮮奶油(注意鮮奶油可以打發與芋泥直接拌勻即可,or鮮奶油液態稍加溫加入芋泥裡慢速打勻) 
※用慢速的原因~才不會把芋泥裡的澱粉質打出來,而口感變Q像芋圓般. 
※糖的部分可改用煉乳or果糖(很好吃嚕!),若放煉乳鮮奶油就不用放.
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高筋粉22g麻糬粉200g奶粉7g鹽2g無鹽奶油55g沙拉油22g全蛋22g冰水133g， 
全部放入攪拌缸攪打均勻約4分鐘,加入90g蜜紅豆繼續攪打約2分鐘至麵糊均勻,用擠花袋在烤盤上擠出小圓球約25g,以上下火180/160℃烤20分左右。
出自澤媽家族
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桂圓養生蛋糕 
材料： 
全蛋3個、糖96g、低鈉鹽3g 
低筋麵粉156g、泡打粉6g、小蘇打4g 
葵花油120g 
養樂多100g、桂圓180g 
優酪乳30g、蘭姆酒1t 
事先預備工作：（1）桂圓先切碎，泡養樂多到完全吸收，再加入優酪乳、 
蘭姆酒浸泡備用 
做法： 
【1】全蛋、糖、鹽 中速打到糖散、濃稠狀態 
【2】低筋麵粉、泡打粉、小蘇打過篩兩次，加入蛋糊中打到出筋（中速約5 分鐘） 
【3】桂圓加入麵糊中打約2分鐘 
【4】葵花油慢慢分次加入拌勻 攪拌至麵糊光滑狀 
【5】將麵糊用湯匙(或擠花袋)舀入12個瑪芬模型杯中 
【6】200℃/160℃ 擺上層5分鐘，後改130℃/160℃約25分鐘 預熱烤箱時200℃/160℃）
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地瓜吐司 
材料 
乾酵母 1小匙 溫水 70g 高筋麵粉 150g 低筋麵粉 50g 地瓜泥 150g 
砂糖 2大匙 鹽 1/4小匙 橄欖油 2大匙 
◎做法 
1. 酵母、溫水一起放入大鋼盆中，用筷子稍微攪拌至酵母溶化。 
2. 高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩，先取150g麵粉與所有材料混合，用筷子拌至地瓜泥均勻，再加入剩下的50g麵粉，揉成麵糰，努力的用手不斷壓揉，直到出現薄膜，進行笫一次發酵，約60～80分鐘。（我是早上做好麵糰，放在冰箱中，晚上才繼續整型的作業）。 
3. 麵糰取出放在室溫中退冰(約1小時左右)，將麵糰的空氣壓出，分割成3個，滾圓後，鬆弛15～20分。 
4. 整形－將麵糰分別搓成長條，編成辮子狀，放入吐司模中，發酵至2倍大(約60分左右)。 
5. 烤箱事先預熱，上180℃下150℃,烤30～35分即可。 
我是用兩種地瓜做的,所以麵糰也要做兩糰,模型我用水果條做二條 
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地瓜蛋糕2005.12.05梁淑嫈老師
材料：低粉200g、奶油150g、鹽1/4茶匙、奶水80g、雞蛋4個、核挑丁1/2杯、糖120g、地瓜300g、香草精1/2茶匙、白芝麻1/2杯、泡打粉1/2茶匙、 葡萄乾1/2杯 
做法： 
1、將地瓜去皮切片後蒸熟，取出200g切小丁狀另外100g趁熱壓成泥狀，感覺太乾可以取少許奶水加入備用。 
2、將無鹽奶油與80g糖用電動打蛋器打至鬆發，分次加入蛋黃、奶水一起混合均勻，拌入地瓜泥及鹽用刮刀拌勻，再加入過篩好的低粉及泡打粉混合均勻。 
3、最後再加入香草精、地瓜丁、泡過酒的葡萄乾及事先烤過的核桃丁拌勻備用。 
4、將蛋白與40g糖攪打至硬性發泡，和奶油糊一起拌勻後倒在鐵氟龍烤盤上，上面再撒上芝麻。 
5、放入預熱好的烤箱中，以175℃烤35分鐘，待涼後切小塊即可食用。 
＊糖可以減量到總重量是90克，不過要減，最好是減奶油部分的糖量。 
＊通常一個蛋白搭配10克的糖，打起來的蛋白糊會是最漂亮的。 
＊奶水加入奶油糊裏一次的量不可以加入太多，需分次慢慢加入，邊加邊攪拌，不然奶油糊會變成"豆花"。 
＊也可做成杯蛋糕。 
＊如果不是使用鐵氟龍烤盤，就需鋪上烘焙紙，以防沾黏也好脫模。
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鹿港蚵仔煎 
材料：生蚵200g，蛋２個，茼蒿菜150g，豬油２大匙。 
粉漿調味料：地瓜粉150g，水450g，麻油少許，胡椒粉1/3匙，鹽1/2匙，米酒少量。 
沾料：海山醬140g，蕃茄醬75g，味噌150g，白砂糖75g，水300g，麻油１小匙，太白粉１大匙，拌勻入鍋煮熟。 
作法： 
(一)生蚵作好前處理，洗淨屑殼，瀝乾水份。 
(二)鍋底燒熱放豬油２大匙，青蚵灑開後煎半熟，舀一杓拌好之粉漿調味料灑開後，打入２個蛋，加入茼蒿菜數片，輕翻兩邊煎透即可，食用時再澆淋沾料。　　　
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濁水珍珠丸 
材料：絞肉300g，蝦仁100g，糯米200g，薑、蔥、蒜各適量。 
調味料：鹽、味精、糖各一茶匙，麻油，胡椒粉，蛋１個。 
作法： 
(一)糯米先用冷水浸泡40分鐘備用，蔥、薑、蒜切末備用。 
(二)絞肉先加調味料中之鹽量和水１大匙一起拌打，使絞肉能吸收水份，使肉質變軟，再添加蝦仁繼續打，使兩者產生親和作用後再添加其他調味料作成肉餡。 
(三)肉餡擠成30g重之大小肉丸後，外表再沾上糯米。 
(四)小蒸籠中籠底墊一張荷葉為底，把每一粒糯米丸順序排好後，開大火蒸20分鐘即熟，取食時可沾甜辣醬或自己喜歡的其他沾料。
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