Cindy & Sam @ 城市農莊

南瓜子紅豆司康做點心過生活/何正雄
材料： 
無鹽奶油177g、糖粉122g、鹽3g、奶粉20g、小蘇打粉3g、蛋黃88g、鮮奶油80g(或用鮮奶)、高筋麵粉430g、低筋麵粉40g、泡打粉9g、南瓜子75g、蜜紅豆75g 
做法： 
1.奶油放入攪拌缸，加入糖粉、鹽、奶粉攪打均勻，加入小蘇打粉打均勻，蛋黃分次加入攪勻，加入鮮奶油打勻，高筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉過篩加入，低速拌勻，加入南瓜子、蜜紅豆拌勻成糰。 
2.取出麵糰放桌上灑手粉桿成約２公分厚的片，以小圓型餅乾模(或用杯口)印出，放入烤盤上，表面刷上蛋汁(或刷奶水)，送入烤箱，以200度c烤15分鐘。 
PS：也可改做成鹹口味，糖粉用22g、鹽5g，加入燻肉丁、火腿丁(要先炒過)。 
PS：一次可多做些，冷凍起來，要吃時解凍烘烤。 

芝玫生日蛋糕 芝玫蛋糕店蔡政達師傅/做點心過生活
 
(戚風蛋糕體(12吋*1個)) 
材料： 
蛋黃8個、細砂糖50g、沙拉油1杯、奶水150CC(三花的或用牛奶桔子水)、低筋麵粉150g、蛋白450g(約8~9個)、細砂糖100g 
裝飾： 
打發植物性鮮奶油、糖片、水果 
做法： 
1.蛋黃加入糖用直立型打蛋器，攪打至乳白色，糖溶化，沙拉油分次加入攪勻，加入奶水攪勻，加入過篩的麵粉，用直立型打蛋器攪勻。 
2.蛋白先打至粗泡泡後，加入糖打發至濕性發泡，先取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，用刮刀拌勻，再將剩的蛋白糊加入拌勻。 
3.將麵糊倒入12吋蛋糕模型中(不可抹油)，送入烤箱以150度C，烘烤40分鐘。 
4.蛋糕烤好放涼，抹上打發的鮮奶油，表面擠上打發鮮奶油花及水果裝飾，用糖片及巧克力棒(或買現成脆笛酥)，圍在蛋糕體四周。

精緻雜糧蛋糕 做點心過生活/廖遊成 2006.02.12 
材料: 
蛋白6個 150g黃砂糖 
水50c.c. 紅糖94g 
水80c.c. 全麥麥麩35g 
沙拉油100g 蛋黃6個 低筋麵粉140g 
做法: 
1.蛋白放進攪拌缸,先打成粗泡,再將黃砂糖分次加入, 
打成蛋白糊拿起垂直不會滴落的狀態. 
2.先將50c.c.的水煮開,放入紅糖,煮至糖散. 
3.80c.c.的水煮開熄火,將事先烤過的全麥麥麩加入拌勻. 
4.將全麥麥麩倒入紅糖水中,加進沙拉油及蛋黃拌勻, 最後 
再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻. 
5.先將1/3的蛋白倒入麵糊中,由下往上拌合均勻,再倒入 
剩下的蛋白,攪拌至完全圴勻. 
6.模型底部撤上少許綜合穀粒,將麵糊裝入擠花袋中,將 
麵糊擠入模型中約8分滿. 
7.送進已預熱10分鐘的烤箱,以上火190度,下火160度烤20 
分鐘. 
* 節目中是用師傅帶來的模型,尺寸為直徑約10-12公分, 
高約3-4公分,可做12-13個. 
* 若沒全麥麥麩,也可以麥片或小麥胚芽代替,但也需事先烤過. 
* 烘烤時間到了,若表面有濕黏現象,則還需再烘烤. 

水果杯子蛋糕 做點心過生活/陳妍希 2006.10.29 
材料: 
奶油 1/2杯 
糖粉 2/3杯 
蛋 3個 
低筋麵粉 2 1/2杯 
泡打粉 1/2茶匙 
鹽 1/4茶匙 
小蘇打 1/8茶匙 
蘋果 1/2個 
水適量 
葡萄乾/蜜餞 1/2杯 
核桃少許 
砂糖 1/3杯 
做法: 
1.蘋果去皮及籽切成小丁, 加入葡萄乾, 蜜餞, 切碎的核桃, 
1/3杯砂糖及1/3杯的水煮至蘋果軟化, 煮時要攪拌, 使糖溶化. 
2.奶油先置於室溫軟化, 加入 2/3杯糖粉,先將奶油及糖粉攪散, 
使兩者先融合,蛋打器以高速打至發白鬆發. 
3.將雞蛋一個個加入打勻. 
4.低筋麵粉,小蘇打, 鹽及泡打粉混合過篩, 分批倒入奶油糊中,以刮刀 
由盆底向上拌勻. 
5.將煮好的蘋果醬粒倒入麵糊中拌勻. 
6.馬芬杯模置於模型中, 再將麵糊舀入. 
7.送進已預熱10分鐘的烤箱, 以170度烤15-20分鐘. 
*** 不脆或吃起來沙沙的蘋果都很適合做. 
*** 因蘋果原本就有水份, 所以煮蘋果時的水份需視情況增加. 
*** 若麵糊太乾, 可酌量加少許水份, 但蘋果醬粒中也有水份, 
所以不可太多. 
*** 節目中所使用的蜜餞為杏桃乾及柳橙皮. 

咖啡核桃蛋糕做點心過生活/陳妍希 2006.11.4
材料： 
核桃醬：核桃1/2杯(切碎)、蜂蜜1/4杯、白砂糖1/3杯、無鹽奶油1/4杯、牛奶1/2杯 
蛋糕體：無鹽奶油1/2杯、黃二砂糖1/2杯、全蛋1個、低筋麵粉1又1/4杯、泡打粉2小匙、牛奶1杯 
做法： 
1.核桃醬：鍋中放入蜂蜜、白砂糖、奶油、牛奶，放爐上一起加熱至糖、奶油溶化，加入碎核桃一邊煮，一邊攪動，煮到汁剰一半成濃稠狀即可。 
2.蛋糕體：將奶油放室溫軟化，加入黃二砂糖，以手提電動打蛋器攪打至均勻柔軟，加入蛋打均勻，篩入低筋麵粉、泡打粉，用橡皮刮刀拌合均，分次加入牛奶拌勻。 
3. 6吋圓形蛋糕模型抹油，倒入麵糊，送入已預熱的烤箱，以170度，先烘烤15分鐘，表面乾燥，取出，將核桃醬鋪在表面攤平，再入烤箱，以170度，烘烤15~20分鐘(前後共烘烤約30~40分鐘)。 
PS：為什麼蛋糕沒放咖啡，而叫咖啡蛋糕，因此蛋糕適合搭配咖啡。 

芝麻吐司 
材料:高粉2杯.水+蛋180cc.糖2大匙.鹽1/4匙.酵母粉1/2匙.奶油28公克.酵素1/4匙.黑芝麻粉1/3杯做法:1.將所有材料攪拌成糰，再加入奶油繼續攪打至麵糰出筋 
2.進行基本發酵約60分鐘,中間發酵10分鐘 
3.麵糰發酵後桿成長方形，再將表面朝下捲成圓柱狀，放入烤模內繼續發酵至八分滿(帶蓋模型) 
4.以上下火180c下火150c烤30分鐘左右即可

香菇四季豆包 何建彬師傅指導 Min－po 
皮：中粉500 酵母10 bp 10 糖 40 水260 
餡：四季豆 油炸豆包(或皮絲、素肉角) 馬蹄 
香菇 鹽、味精、香油、醬油膏、糖、胡椒粉、白油 
作法： 
1. 四季豆入沸水中燙一下，取出泡冷水，切成細末並去水，馬蹄入沸水中燙十秒後切碎，豆包、香菇切碎，所有材料及調味料一起拌合成餡。 
皮：中粉500 酵母10 bp 10 糖 40 水260(冬天水溫37度，夏天只要一般自來水的水溫)入攪拌缸中打，取出用壓麵機壓數次。 
2. 分割—捍皮－包餡－入籠靜至發酵－快速爐大火蒸8分鐘。蒸好悶一分鐘後取出。 

"芋泥餡"這個份量剛好抹8吋cake,厚度約1公分： 
芋頭去皮蒸熟200g 奶油30g 細糖30g 動物鮮奶油60g 
*芋泥趁熱+奶油+糖慢速攪打+鮮奶油(注意鮮奶油可以打發與芋泥直接拌勻即可,or鮮奶油液態稍加溫加入芋泥裡慢速打勻) 
※用慢速的原因~才不會把芋泥裡的澱粉質打出來,而口感變Q像芋圓般. 
※糖的部分可改用煉乳or果糖(很好吃嚕!),若放煉乳鮮奶油就不用放.

高筋粉22g麻糬粉200g奶粉7g鹽2g無鹽奶油55g沙拉油22g全蛋22g冰水133g， 
全部放入攪拌缸攪打均勻約4分鐘,加入90g蜜紅豆繼續攪打約2分鐘至麵糊均勻,用擠花袋在烤盤上擠出小圓球約25g,以上下火180/160℃烤20分左右。
出自澤媽家族

桂圓養生蛋糕 
材料： 
全蛋3個、糖96g、低鈉鹽3g 
低筋麵粉156g、泡打粉6g、小蘇打4g 
葵花油120g 
養樂多100g、桂圓180g 
優酪乳30g、蘭姆酒1t 
事先預備工作：（1）桂圓先切碎，泡養樂多到完全吸收，再加入優酪乳、 
蘭姆酒浸泡備用 
做法： 
【1】全蛋、糖、鹽 中速打到糖散、濃稠狀態 
【2】低筋麵粉、泡打粉、小蘇打過篩兩次，加入蛋糊中打到出筋（中速約5 分鐘） 
【3】桂圓加入麵糊中打約2分鐘 
【4】葵花油慢慢分次加入拌勻 攪拌至麵糊光滑狀 
【5】將麵糊用湯匙(或擠花袋)舀入12個瑪芬模型杯中 
【6】200℃/160℃ 擺上層5分鐘，後改130℃/160℃約25分鐘 預熱烤箱時200℃/160℃）