Cindy & Sam @ 城市農莊

精緻雜糧蛋糕 做點心過生活/廖遊成 2006.02.12 

材料: 
蛋白6個 150g黃砂糖 
水50c.c. 紅糖94g 
水80c.c. 全麥麥麩35g 
沙拉油100g 蛋黃6個 低筋麵粉140g 

做法: 
1.蛋白放進攪拌缸,先打成粗泡,再將黃砂糖分次加入, 
打成蛋白糊拿起垂直不會滴落的狀態. 
2.先將50c.c.的水煮開,放入紅糖,煮至糖散. 
3.80c.c.的水煮開熄火,將事先烤過的全麥麥麩加入拌勻. 
4.將全麥麥麩倒入紅糖水中,加進沙拉油及蛋黃拌勻, 最後 
再加入過篩的低筋麵粉,攪拌均勻. 
5.先將1/3的蛋白倒入麵糊中,由下往上拌合均勻,再倒入 
剩下的蛋白,攪拌至完全圴勻. 
6.模型底部撤上少許綜合穀粒,將麵糊裝入擠花袋中,將 
麵糊擠入模型中約8分滿. 
7.送進已預熱10分鐘的烤箱,以上火190度,下火160度烤20 
分鐘. 

* 節目中是用師傅帶來的模型,尺寸為直徑約10-12公分, 
高約3-4公分,可做12-13個. 

* 若沒全麥麥麩,也可以麥片或小麥胚芽代替,但也需事先烤過. 

* 烘烤時間到了,若表面有濕黏現象,則還需再烘烤.