Cindy & Sam @ 城市農莊

Kefir 克菲爾製作方法  (請勿任意轉載部落格上的食譜及圖片)

(1)準備乾淨的塑膠篩網、湯匙、和裝克菲爾的廣口玻璃容器 (廣口較易清洗)。

(2)準備一個乾淨的碗，將袋裏的菌及鮮奶以塑膠篩網過濾到碗裏。過濾時可輕輕搖動篩子方便發酵乳流下來。

過濾方法可參考這支片子：http://www.youtube.com/watch?v=gAcMBamoK0k&feature=related (註：這支片子搖罐子可省略. 直接倒到濾網上即可. 注意動作要輕，以免菌種掉到桌子、地上)

(3)過濾下來的菌再放到乾淨無水的廣口玻璃容器。

(4)加入鮮奶(不可滿到罐口，最好是罐子的3/4左右高). 菌種與鮮奶的比例約1:10

(5)覆蓋上咖啡濾紙或是乾淨的紙巾預防小蟲飛入。

(6)放在碗櫃子內 ，靜置24-36小時。 

(7)當罐子看起來像有"小小的溪水川流"紋路時，即完成。

若是可以看到清楚的分層 -- 較透明如水的液體及白色的發酵乳 -- 也是已經完成。

(8) 過濾出來的發酵乳。可直接飲用或放在乾淨的罐子放在冰箱。

(9) 重覆2-8步驟。

注意事項：

(1) 菌種與鮮奶的比例約1:10。(寄上的菌每天可發酵約1杯-200cc鮮奶)

我目前是用光泉鮮奶製作。若買家用不同牌子的鮮奶(一定要用鮮奶，不可用沖泡的奶粉)，菌種需要一些時間來適應新的鮮奶。

(2) 菌種是活的，所以會"認環境"，可能需要幾天的時間適應買家當地環境。

(通常我是放在廚房櫃子內發酵，每隔24小時換一次鮮奶)

禁忌..

(a)克菲爾菌母不能接觸金屬, 過濾時不要拿金屬湯匙攪拌.
(b)需放在21~27度室溫發酵, 溫度過低, 克菲爾菌會休息, 過高(超過40度C)菌母會死掉.
(c)克菲爾一定要放在玻璃瓶罐或PP耐熱容器中, 其他塑膠容器可能會產生毒素.