飲食禁忌常識-蔬果篇飲食禁忌常識-蔬果篇 洪盛宗醫師

黑木耳 木耳科植物木耳的子實體。性味:甘平
飲食禁忌


不應用熱水浸泡:木耳是一種菌類植物,採摘時含有大量的水分,乾燥後變成草質,用涼水浸泡,水分可緩慢地浸入,能使木耳恢復到生長期的半透明狀,浸泡出的木耳,量多、質脆,吃起來爽口,也便于存放。如用熱水浸泡,比冷水浸泡的量少1/3左右,且口感綿軟發黏,不適于保存。

新鮮木耳不應食用: 木耳新鮮時含有一種普林類光感物質,食用後身體被太陽照射的暴露部位可引起日光性皮炎,出現搔癢、水腫、疼痛、甚至發生壞死,個別嚴重者因咽喉水腫還可發生呼吸困難,乾燥後所含的毒性則消失。

服用藥物時勿同時食木耳: 服抗生素(四環素類、紅黴素)、抗潰瘍藥(西米替丁)、維生素(黑木耳中含有多種人體易於吸收的多種維生素,服用維生素時食用黑木耳可造成藥物蓄積。此外木耳中所含的某些化學成分對合成的維生素也有一定的破壞作用)。食物裏所含的鈣可和藥物結合使營養價值和滅菌作用均不同程度地減弱。


白木耳 銀耳科植物銀耳的子實體。性味:甘淡平
飲食禁忌


不應食用變質的白木耳: 白木耳如果根部變黑,外觀呈黑色和黃色,聞之有異味,觸之有黏感者說明已經變質。食用變質的白木耳容易引起黃桿菌外毒素中毒,故變質的白木耳不宜食用。

不應飲用隔夜的白木耳湯: 白木耳湯隔夜後其營養成分減少,并產生有害成分。因為白木耳含有較多的硝酸鹽,經煮熟後,如放置時間較長,在細菌分解作用下,硝酸鹽將會還原成為亞硝酸鹽,人飲用放置過夜的白木耳湯,亞硝酸鹽就自然地進入血液循環,使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜帶氧氣的能力,引起中毒,發生腸源性紫 紺等一系列症狀。

服用四環素類藥物時不宜食用: 服用四環素類藥物時忌食含鈣多的食物,白木耳含鈣較多,每100g約380mg,服用四環素類藥物時服用白木耳將會影響藥物的吸收而降低療效。

服用鐵劑時不宜食用: 服用鐵劑時忌食含磷多的食物,本品含有較豐富的磷元素,既影響食物的營養價值,也會降低藥物的療效。

配伍應用


木耳15~30g水浸泡後煮爛加糖製成木耳羹,能止血養陰。

木耳5g加紅棗、粳米、冰糖製成木耳粥,能滋陰潤肺、健脾止血。

黑木耳、白木耳各10g加冰糖製成雙耳湯,再加適量大米製成雙耳粥,能滋陰補腎、潤肺止血。

 

荸薺 莎草科植物荸薺的球莖,性味甘寒。
飲食禁忌


荸薺不宜帶皮生食,因其生長在水塘爛泥中,外皮易受細菌及寄生虫污染,故生食時需先洗淨或煮熟食用較為安全。

荸薺性寒而滑,凡肺寒咳嗽、腸胃虛寒泄瀉、小兒遺尿者當慎食。

配伍應用


荸薺性寒味甘多汁、清香脆嫩,生食能清熱生津、利咽化痰消渴,故熱病津少、口渴,用荸薺單味絞汁加白糖服用,火氣自消。

荸薺含有荸薺英,據藥理試驗是一種不耐熱的抗菌成分,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及產氣莢膜桿菌均有抑制作用;荸薺中還含有防癌和降血壓的成分。用荸薺和海蜇皮、白糖、米醋等製成雪羹湯,有清熱化痰、涼血養肝、生津止渴、化積通便的功能。

荸薺還可與山楂糕製成雪紅湯,色香味均佳,能開胃消食、強心降壓,舒張血管、清肝化滯的功效。

 

白菜 十字花科植物大白菜及其變種的幼株,全國各地均有栽培。白菜有大白菜(結球白菜)、普通白菜兩種。性味甘寒。
飲食禁忌


不宜實用霉爛變質後,由於細菌的作用,其中的亞硝酸鹽變成了有毒的亞硝酸鹽。

服用維生素k時不宜食用:本品含有較多的維生素c,服用維生素k時食用,可降低維生素k的止血療效。

不宜食用久放的熟白菜:白菜煮熟久放後,在細菌的作用下能使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。

不宜燜煮後食用:白菜李含有的硝酸鹽,在長時間的燜煮後可還原成亞硝酸鹽,食用後容易引起亞硝酸鹽中毒。

不宜水浸炮後食用:用冷水長時間浸泡雖可避免蔬菜水分丟失,但維生素的喪失可達90%以上,顧不宜水泡後食用。

不宜燙後擠汁作菜餡用:白菜洗淨燙後座菜餚是人們的習慣食用方法,這樣將會損失大量的維生素c,因為白菜所含的維生素極易容于水,加熱更容易破壞,維生素C大部分在蔡之內,故菜餡不宜燙後擠汁。

不宜食用酸菜過多:酸菜是用白菜醃製而成的菜,酸菜中含有亞硝酸鹽和某些致癌前體,這些成分均可導致癌症。

配伍應用
  大白菜可和其他食物配伍製成食療菜,如白菜豆腐湯是佛教界的素食菜,有通利腸胃、除心煩的作用。


白蘿蔔 十子花科植物萊菔的新鮮根 性味辛甘涼
飲食宜忌


不宜和蘋果、離、葡萄等水果一起食用:蘿蔔與含有大量植物色素的蘋果等一起食用,經胃、腸道的消化分解,可產生抑制甲狀腺作用的物資。故白蘿蔔不宜與蘋果、橘子等一起食用。

吃白羅蔔不應削皮:鈣是白蘿蔔的主要營養成分之一,90%的鈣都集中在蘿蔔皮內,如果吃蘿蔔削皮,則會損失大量的營養成分。

服維生素K等止血藥時不宜食用:白蘿蔔所含的維生素C對維生素K有破壞作用,可降低其他止血藥物的作用。

不宜與人蔘同時食用:白蘿蔔行氣可降低人蔘的補益作用,白蘿蔔的利尿作用會加快人蔘有效成分的排泄。故不宜與人蔘同食。

不可紅白蘿蔔同時食用:紅白蘿蔔同食是不科學的食法,因為白蘿蔔所含的維生素C含量較高,而紅蘿蔔中含有一種維生素C分解酵素,會破壞白蘿蔔中的維生素C,兩者一旦混合一起,就會使維生素C喪失掉。

 

 

紅蘿蔔 傘形科植物胡蘿蔔的根 性味甘平
飲食禁忌
  煮食時宜油炒:胡蘿蔔水煮或生吃,胡蘿蔔素均不易吸收,煮食叫油炒時間長,還可較多地破壞胡蘿蔔中所含的維生素B和維生素C。油炒則加熱時間較短,保留的營養成分較多。據研究表明,油炒胡蘿蔔可使胡蘿蔔素的吸收提高2~3倍,食用時可明顯提高齊吸收率。胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能在人體肝臟、腸壁中轉化為維生素A為人體所吸收,生食約90%的胡蘿蔔素不能吸收。

Posted by cwang7 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()