地瓜蛋糕2005.12.05梁淑嫈老師

材料:低粉200g、奶油150g、鹽1/4茶匙、奶水80g、雞蛋4個、核挑丁1/2杯、糖120g、地瓜300g、香草精1/2茶匙、白芝麻1/2杯、泡打粉1/2茶匙、 葡萄乾1/2杯 
做法: 
1、將地瓜去皮切片後蒸熟,取出200g切小丁狀另外100g趁熱壓成泥狀,感覺太乾可以取少許奶水加入備用。 
2、將無鹽奶油與80g糖用電動打蛋器打至鬆發,分次加入蛋黃、奶水一起混合均勻,拌入地瓜泥及鹽用刮刀拌勻,再加入過篩好的低粉及泡打粉混合均勻。 
3、最後再加入香草精、地瓜丁、泡過酒的葡萄乾及事先烤過的核桃丁拌勻備用。 
4、將蛋白與40g糖攪打至硬性發泡,和奶油糊一起拌勻後倒在鐵氟龍烤盤上,上面再撒上芝麻。 
5、放入預熱好的烤箱中,以175℃烤35分鐘,待涼後切小塊即可食用。 
*糖可以減量到總重量是90克,不過要減,最好是減奶油部分的糖量。 
*通常一個蛋白搭配10克的糖,打起來的蛋白糊會是最漂亮的。 
*奶水加入奶油糊裏一次的量不可以加入太多,需分次慢慢加入,邊加邊攪拌,不然奶油糊會變成"豆花"。 
*也可做成杯蛋糕。 
*如果不是使用鐵氟龍烤盤,就需鋪上烘焙紙,以防沾黏也好脫模。

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