Cindy & Sam @ 城市農莊

地瓜蛋糕2005.12.05梁淑嫈老師

材料：低粉200g、奶油150g、鹽1/4茶匙、奶水80g、雞蛋4個、核挑丁1/2杯、糖120g、地瓜300g、香草精1/2茶匙、白芝麻1/2杯、泡打粉1/2茶匙、 葡萄乾1/2杯 
做法： 
1、將地瓜去皮切片後蒸熟，取出200g切小丁狀另外100g趁熱壓成泥狀，感覺太乾可以取少許奶水加入備用。 
2、將無鹽奶油與80g糖用電動打蛋器打至鬆發，分次加入蛋黃、奶水一起混合均勻，拌入地瓜泥及鹽用刮刀拌勻，再加入過篩好的低粉及泡打粉混合均勻。 
3、最後再加入香草精、地瓜丁、泡過酒的葡萄乾及事先烤過的核桃丁拌勻備用。 
4、將蛋白與40g糖攪打至硬性發泡，和奶油糊一起拌勻後倒在鐵氟龍烤盤上，上面再撒上芝麻。 
5、放入預熱好的烤箱中，以175℃烤35分鐘，待涼後切小塊即可食用。 
＊糖可以減量到總重量是90克，不過要減，最好是減奶油部分的糖量。 
＊通常一個蛋白搭配10克的糖，打起來的蛋白糊會是最漂亮的。 
＊奶水加入奶油糊裏一次的量不可以加入太多，需分次慢慢加入，邊加邊攪拌，不然奶油糊會變成"豆花"。 
＊也可做成杯蛋糕。 
＊如果不是使用鐵氟龍烤盤，就需鋪上烘焙紙，以防沾黏也好脫模。