■芋頭葛粉涼糕■ 
【材料】去皮芋頭300克、葛粉200克、太白粉50克、澄粉50公克、水900克、糖150克。 
【做法】 
1. 先取200克芋頭切成片後,放入蒸鍋中蒸熟,再加入50克糖趁熱壓成泥,若太乾可再加入一點水來壓泥。 
2. 取另外一容器,將葛粉與太白粉、澄粉加入300克水調成粉糊備用,另取一個模型,在四周及底部抹上一層油,再在底部舖上一張烤盤紙以防沾黏。 
3. 將剩餘的100克芋頭切細絲和剩餘的水煮熟,再加入剩餘的糖一起煮至糖溶化,接著再將芋頭糖水快速沖入粉糊內攪拌至粉糊呈現濃稠狀,若溫度不夠可再放至爐上加熱。 
4. 先在模型中倒入一半的粉糊,整型後再舖上一層芋泥,再蓋上另一半的粉糊,放入蒸籠中,以中火蒸約30分鐘後取出,待涼切成小塊即可。 
***模型直接鋪玻璃紙蒸即可.若抹油記得要鋪紙. 

梁淑嫈老師

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