Kefir 克菲爾製作方法  (請勿任意轉載部落格上的食譜及圖片)

(1)準備乾淨的塑膠篩網、湯匙、和裝克菲爾的廣口玻璃容器 (廣口較易清洗)

(2)準備一個乾淨的碗,將袋裏的菌及鮮奶以塑膠篩網過濾到碗裏。過濾時可輕輕搖動篩子方便發酵乳流下來。

過濾方法可參考這支片子:http://www.youtube.com/watch?v=gAcMBamoK0k&feature=related (註:這支片子搖罐子可省略. 直接倒到濾網上即可. 注意動作要輕,以免菌種掉到桌子、地上)

 Grain.JPG 

(3)過濾下來的菌再放到乾淨無水的廣口玻璃容器。

JarWithGrain.JPG  

(4)加入鮮奶(不可滿到罐口,最好是罐子的3/4左右高). 菌種與鮮奶的比例約1:10

JarWithMilk.JPG  

(5)覆蓋上咖啡濾紙或是乾淨的紙巾預防小蟲飛入。

JarFilterPaper.JPG 

(6)放在碗櫃子內 ,靜置24-36小時。 

(7)當罐子看起來像有"小小的溪水川流"紋路時,即完成。

若是可以看到清楚的分層 -- 較透明如水的液體及白色的發酵乳 -- 也是已經完成。

Finished.JPG  

(8) 過濾出來的發酵乳。可直接飲用或放在乾淨的罐子放在冰箱。

Viscous.JPG  

(9) 重覆2-8步驟。

 

注意事項:

(1) 菌種與鮮奶的比例約1:10(寄上的菌每天可發酵約1-200cc鮮奶)

我目前是用光泉鮮奶製作。若買家用不同牌子的鮮奶(一定要用鮮奶,不可用沖泡的奶粉),菌種需要一些時間來適應新的鮮奶。

(2) 菌種是活的,所以會"認環境",可能需要幾天的時間適應買家當地環境。

(通常我是放在廚房櫃子內發酵,每隔24小時換一次鮮奶)

 

禁忌..

(a)克菲爾菌母不能接觸金屬, 過濾時不要拿金屬湯匙攪拌.
(b)
需放在21~27度室溫發酵, 溫度過低, 克菲爾菌會休息, 過高(超過40度C)菌母會死掉
.
(c)
克菲爾一定要放在玻璃瓶罐PP耐熱容器中, 其他塑膠容器可能會產生毒素
.

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Cindy & Sam @ 城市農莊

cwang7 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(23) 人氣()


留言列表 (23)

發表留言
  • 小琴
  • 可以索取一些克菲爾嗎?

    不知道能不能向你索取一些克菲爾來培養呢?因為我本身有常期便秘和胃痛的毛病,所以很想培養一些克菲爾來食用,看能不能改善自己的體質。
  • 還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 150元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 23:42 回覆

  • 桑
  • 請問還有克菲爾菌可以賣我ㄇ

    請問還有克菲爾菌可以賣我ㄇ?
  • 還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 100元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 20:37 回覆

  • sinly7684
  • 您好:
    請問有賣ㄇ>?
  • 我現在回美國了,沒辦法分給您。不過我可以問問我的母親(在台灣)是否還有,有的話再通知您。

    還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 150元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 23:41 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 訪客
  • 您好:

    請問您是否還有克非爾菌母呢?是否可分一些來養殖呢(用買的也可以),

    或者是您知道哪裡可以買呢?我找了好久都找不到,急需用到,

    希望您能分享一些資訊,麻煩您了,謝謝 ^^

    mail:hibaby205HOTMAIL .com
  • 我現在在美國。台灣沒有了。

    cwang7 於 2012/04/05 02:29 回覆

  • Linda
  • 你好我想問一下
    如果將克菲爾用免洗筷攪拌會有甚麼問題嗎?
    謝謝
  • 阿邦
  • 你好請問有人還找的到 克菲爾菌種嗎
    我需要
    麻煩聯絡我 謝謝
    信箱tien5092yahoo .com.tw
  • chiu
  • 你好請問還有人找的到 克菲爾菌種嗎
    我也急需
    也麻煩聯絡我 感謝
    信箱 wycwyc815gmail .com
  • sam
  • 好難找呀, 我找了一個多月, 完全沒有^^
    如有好心人, 麻煩 bigthomsangmail .com 謝謝您
  • jackaitw
  • 大家好:

    如果有找到提供克菲爾菌種的資訊
    也請email給我,謝謝
    ai.jack.agmail .com
  • 路人
  • 各位好,我從《發酵聖經》這本書裡面看到,作者常常跟「美國農業部」索取他們保留的菌種,因此我靈機一動,說不定可以去台灣的「農委會」找找....於是我查到了以下的資訊,各位需要菌種的朋友不妨去問問看!

    農委會 >> 畜產試驗所 >> 畜產加工組,有在研究「乳品發酵」:http://kmweb.coa.gov.tw/subject/public/Data/17231065371.pdf

    其中有研究克菲爾的單位是:屏東科大畜產系、大葉分子生物系、台大動物系。

    祝各位發酵愉快!
  • 您的暱稱 ...
  • 你還有克菲爾菌母嗎?
  • 張尹星
  • 您好 :
    我想要索取 克菲爾
    我在高雄 不知道如何與您聯繫!!
  • jean
  • 您好!我找了好久,如果有取得資訊,可以連絡我嗎?感激不盡!連絡方式owwoowHOTMAIL .com
  • 還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 150元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 23:39 回覆

  • Rachel
  • 您好:想向您購買〈克菲爾菌母〉顆粒白白、胖胖的那種喔!
    請您割愛賣給我好嗎?
    我的連絡電話是:0972-803588 謝謝您哦!
  • 還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 150元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 23:38 回覆

  • 胡俊傑
  • 平安,
    不知道您是否知道在台灣哪裡可以拿到克菲爾粒?

    謝謝您
  • 還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 150元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 23:38 回覆

  • Kelly.zheng
  • 請問還有多餘的菌母嗎?如有請問可以跟我分享嗎?謝謝
  • 還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 150元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 23:38 回覆

  • SAM
  • 請問有克菲爾菌種可以分享的嗎...我找了好久都找不到...>"<請MAIL給我apia@eewii.com非常的感謝!!
  • 還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 150元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 23:37 回覆

  • yolanda
  • 請問是否還有克菲爾菌種可分享?想改善便秘的問題,我的e-mail:chlich99yahoo .com.tw 謝謝!
  • 還想要菌嗎?下週由美國回台灣可以帶一些。一小匙 ( 西點量匙) 150元。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/05/26 23:37 回覆

  • ivon
  • 請問是否還有克菲爾菌種可分享?我的e-mail:ai54289yahoo .com.tw 謝謝!

  • 一小匙 ( 西點量匙) 150元士林或徐匯中學捷運站或面交。。要的話再留言。

    cwang7 於 2017/08/21 23:29 回覆

  • &lt;ai54289@yahoo.com.tw&gt;
  • 請問是否還有克菲爾菌種可分享 <ai54289yahoo .com.tw>
  • 訪客
  • 我養了十多年的克菲爾出了狀況,能分一點克菲爾與我嗎?謝謝謝